食品抽真空包裝后的保質(zhì)期有多久?
如果只使用真空包裝,沒(méi)有高溫蒸煮等其它輔助方法的話,常溫一般僅能保存1-3天,如果輔助以冷藏,一般能存放一個(gè)星期至一個(gè)月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變
質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微
生物失去生存的環(huán)境。
實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度小于等于百分之0.5時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制微生
物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品
色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能使食品長(zhǎng)期保持原有的
色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一般來(lái)說(shuō),新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天,經(jīng)過(guò)真空包裝后,可以延長(zhǎng)到6天,有的可以延長(zhǎng)到18天;干果類的時(shí)間較久,甚至超過(guò)十二個(gè)月;熟食類食品的則要短些。
講了這么多保質(zhì)期的問(wèn)題,具體需要怎么選擇機(jī)器呢?肉類建議用抽氣速度大一些的真空包裝機(jī)如雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī),而堅(jiān)果等對(duì)真空度要求不高的產(chǎn)品可以考慮單室真空包裝機(jī)和外
抽式真空包裝機(jī),當(dāng)然批量生產(chǎn)的小規(guī)格休閑食品等可以考慮自動(dòng)化程度高的拉伸膜真空包裝機(jī)和給袋式真空包裝機(jī),不想用袋子包裝可以考慮盒式氣調(diào)包裝機(jī)、貼體包裝機(jī)、拉硬盒包裝機(jī)等等。
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