生豬肉真空包裝可以放幾天
說(shuō)起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū),覺(jué)得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,真的是這樣嗎?引起食品腐敗變質(zhì)的因素有很多,主要有化學(xué)、生化和微生物等因素,其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣*相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒(méi)有生存條件,以達(dá)到食品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。然而,一般熟食品水分含量很大,且營(yíng)養(yǎng)豐富,*易滋生細(xì)菌,真空包裝后若不滅菌,幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。
真空包裝后,產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍,所以必須進(jìn)行殺菌,其中殺菌又可以分為幾種形式,有些熟食殺菌溫度不需要超過(guò)100℃,但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上,所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備,溫度壓力可調(diào),根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽,這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。
曾有人做過(guò)類似的實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)如果沒(méi)有殺菌,有些食品真空包裝后反而加速了腐敗速度,但是如果真空封裝后,采取殺菌措施,根據(jù)不同的要求,高溫殺菌設(shè)備可*延長(zhǎng)真空包裝食品保質(zhì)期,從15天到360天不等。如奶制品真空封裝蒸汽滅菌后,15天內(nèi)可以放心常溫保存;熏雞制品真空包裝后高溫蒸汽滅菌,可以保存6-12個(gè)月,甚至更長(zhǎng)時(shí)間。想要延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期就要?dú)⑺牢⑸锘蛞种破渖L(zhǎng)繁殖。也就是說(shuō)殺菌是必須要做的。
豬肉是我們* 常食用的食物,豬肉含有豐富的動(dòng)物蛋白,可以滿足人類日常生活所需。但是一次性買了過(guò)多的豬肉,沒(méi)有進(jìn)行正確的保存,會(huì)使豬肉變質(zhì)。豬肉長(zhǎng)時(shí)間存放不新鮮后,它的脂肪進(jìn)行氧化,會(huì)引起胃部的不適。特別是現(xiàn)在這個(gè)豬肉肉價(jià)突發(fā)暴漲的時(shí)期,新鮮的豬肉儲(chǔ)存就顯得更加重要了!那么,如何才能正確儲(chǔ)存新鮮的豬肉呢?
我們先來(lái)了解一下食品變質(zhì)的原因:我們的空氣中有著不少的微生物,而氧氣則加快了微生物作祟,食物氧化變質(zhì)的速度。和我們?nèi)祟愐粯,?xì)菌的產(chǎn)生和繁殖一樣需要水和氧氣,因此,我們可以利用真空技術(shù),使食物*隔絕空氣中的微生物。用真空包裝并密封食物之后,我們就可以*地隔絕細(xì)菌生物,使其無(wú)法繁殖,從根源上解決了這個(gè)問(wèn)題。
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